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호박머핀과 쿠키 레시피
     
보리밭(손려모) 조회수 1,278   등록일자 2010-09-17 17:46:50

잘 하시는 분들 앞에서 번데기 주름잡는 것 같아 민망하지만

레시피를 올려달라고 하시는 부탁에 "예~."했으니까요...

전 책보고 인터넷에서 레시피 찾아보고나서 나대로 만들면서 모든 요리를 '실험'요리라 칭하는

사람이니까 그 점 양해해 주시기 바랍니다. ^^

 

 

동동 캠프 날 저녁에 먹었던 호박머핀입니다.

집에 단호박이 왕창 생겨서 단호박 넣고 만들었습니다.

 

호박머핀

 

박력분 150그램,

베이킹파우더 4그램

설탕 80그램,

버터 100그램

계란 2개

호박 200그램

꿀 15그램

건포도 50그램

계피 약간

 

 

빵과 과자는 정량이 기본입니다.

취향에 따라 조절할 수 있는 것도 있지만 기본적으로는 양을 꼭 맞추셔야 합니다.

 

오븐을 180도로 예열합니다.

 

먼저 버터는 실온에 두어 물렁해지면 거품기로 잘 저어 크림상태로 만듭니다.

거기에 설탕을 두세번 나누어 넣으면서 버터랑 잘 섞이게 계속 저어줍니다.

그 다음 풀어놓은 달걀도 조금씩 넣으면서 거품기로 섞어줍니다.

 

호박은 조그맣게 껍질째 깍둑썰기 합니다. 전자렌지에 3분 정도 돌려서 살짝 익힙니다. 완전히 안 익어도 됩니다.

여기 꿀을 넣어 버무립니다. 약간의 밀가루(체쳐놓은 밀가루로)를 넣어서 호박표면에 밀가루를 뭍힙니다.

커다란 볼에 넣고 흔들어주면 쉽게 되겠죠.. 이런 과정은 빵 속에서 호박이 바닥으로 모두 가라앉지않게 하려는 겁니다.

 

버터, 설탕, 달걀을 섞어놓은 그릇에 호박과 건포도(없으면 안 넣어도 됩니다)체친 밀가루와 베이킹파우더, 계피가루를 넣고 섞습니다.

이때 되도록이면 여러번 휘젓지 마시고 최소한의 주걱질로 고루 섞일 수 있도록 신경을 씁니다.

베이킹파우더가 들어가는 빵은 가볍게 섞어서 바삭한 맛이 나도록 해야하는데 많이 저으면 베이킹파우더가 생성하는 기포가 도망가고,글루텐이 형성되어 식감이 떨어집니다.  주걱을 세워서 반죽을 자르듯이 섞습니다.

 

준비가 끝났습니다.

그동안 180도로 예열이 다 된 오븐이 기다리고 있네요. 25분에서 30분 구우면 되겠습니다.

케잌틀에 부으면 케잌이 되고 머핀틀에 부으면 머핀이 됩니다. ^^

제가 해 보니까 너무 두껍게 부으면 겉은 타들어가는데 속은 덜 익어서 제 속까지 태우게 됩니다.

틀에 재료를 50~60%두께로 부어서(책에는 70%를 채우라고 하는데, 그러면 잘 안익더라구요)

20분이 넘어가면 들여다보면서 굽히는 정도를 확인해 주시는게 좋습니다.오븐 마다 조금씩 차이가 있으니까요.

저희 집 오븐으로는 25분 정도 구우면 됩니다. 30분까지 두면 겉이 좀 탑니다.

 

틀에 반죽을 부으신 후에 위에는 아몬드슬라이스를 뿌리거나 쵸코칩을 뿌리면 더 먹음직스럽니다. 

 

**저는 조금 덜 달게 하려고 설탕을 60그램까지 줄였습니다.

   버터가 너무 많이 들어가서 기분이 나쁘다 하시면 버터도 80그램까지 줄여보아도 괜찮을 것 같습니다.

   설탕과 버터가 충분히 들어가야 촉촉하고 부드러우면서 겉이 바삭한 느낌이 납니다.

   버터를 확 줄이면 촉촉한 느낌보다 퍽퍽한 느낌이 강해집니다.

   버터 대신 카놀라유나 포도씨 오일 같은 걸 써도 괜찮을 것 같습니다. 요즘 버터대신 기름을 쓰는 레시피가 많이 있더라구요.

   요고는 실험?을 아직 안해봐서 위험부담이 있습니다.ㅋㅋ

**호두같은 걸 적당히 다져서 넣어도 좋겠습니다.

   

 

 

쿠키 

 

박력분 180그램

코코아가루 20그램

버터 130그램

설탕 100그램

달걀 노른자 2개

 

버터를 실온에 두어 물렁하게 되면 거품기로 저어 크림 상태로 만듭니다.

설탕을 두어번 나누어 넣고 잘 섞습니다. 완전히 섞여서 크림상태가 되면 달걀 노른자를 넣고 또 섞습니다.

밀가루와 코코아가루를 체쳐서 위에 넣고 반죽합니다.

반죽을 한데 뭉쳐서 비닐로 싸서 냉장실에 넣어 30분 동안 휴지시킵니다.

냉장 휴지 과정을 거친 반죽은 버터와 밀가루의 성질이 살아나면서 반죽이 잘 어우러지게 해 쿠키를 구웠을 때 바삭한 맛과 향이 좋아집니다.

반죽을 밀대로 밀어 모양틀로 찍어낸다.

오븐판에 제과용 유산지를 깔고 찍어낸 반죽을 놓는다.

180도의 오븐에서 15분 굽는다.

 

끝~~쌉싸름한 쵸코향과 고소한 냄새가 진동을 합니다.

 

*쵸코쿠키 말고 다른 쿠키를 만들고 싶다면-

박력분 180그램에 아몬드가루30그램으로 부드럽고 고소한 아몬드쿠키 만드실 수 있겠구요,

박력분 180그램에 코코넛 가루 30그램으로  고소하고 바삭한 코코넛쿠키를 만드실 수 있어요.

가루를 200그램으로 맞추고 코코아 가루 대신 다른 가루를 섞으면 됩니다.

아몬드가루와 코코넛 가루는 일반 가루와 성질이 조금 달라서 20그램만 넣으면 반죽이 너무 질척해서 30그램으로 해봤는데

괜찮았습니다.  하하

 

*반죽이 생각보다 물렁해서 쿠키틀로 찍어내기가 쉽지 않을 겁니다.

그러면 유산지 위에 반죽을 놓고 유산지 한 장 더 깔고 그 위에서 밀대로 밀어 편평하게 한 다음 냉장고에 넣어 다시 굳힙니다. 비닐봉투를 사용해도 괜찮습니다.

그런 다음 모양틀로 찍어내면 좀 쉽습니다. 하지만 일이 너무 많죠..힘들어요.

그래서 모양틀로 찍는 건 몇 개만 해 주고 나머지는 그냥 조금씩 떼서 손으로 조물조물해서 만듭니다.

반죽의 두께만 0.4~0.5센티 정도로 균일하게 하면 되니까 어떤 모양으로든지 만들면 됩니다.

자음과 모음 글자를 만들어서 아이들 이름도 맞추어보고 "누구야, 생일 축하해, 사랑해" 이런 것도 만들 수 있습니다.ㅋㅋ

애들이 좋아서 난리 납니다.

그런데 너무 많이 쪼물쪼물하면 딱딱해 집니다.

최소한의 손길로 모양을 만드셔야 부드럽습니다.

 

 

그럼 즐거운 과자만들기 시간 되시기 바랍니다.

 

-^^-

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