1. Pastry Shell 재료 준비
박력분 200그램, 버터 80그램, 우유 3T, 달걀노른자 1개, 소금 1/2t
1)딱딱한 버터를 박력분+소금 위에서 잘게 다진다.
2)노른자와 우유를 넣고 반죽한다.
3)비닐봉지에 넣어 냉장 휴식(30분~1시간)
4)반죽을 3미리 두께로 밀어 파이팬에 놓고 가장자리를 마무리 한다.
가운데를 포크로 콕콕 찍어 준다. 그다음 냉장.
2. Sauce 재료 준비
황설탕 60그램, 피컨전용시럽(없을때 물엿 2T) 50그램, 버터 30그램, 우유 2Ts, 달걀3개
호두 150그램, 바닐라에센스 조금, 계피가루 1/2t
1)설탕+우유+물엿을 잘 섞은 후 계란을 혼합한다.
★이때 거품이 일어나지 않게 한다.
2)바닐라향과 계피를 섞는다.
3)중탕한 버터를 넣고 섞는다.(팬에 넣기 직전에 섞는다.)
4)고운 체에 한번 걸러 흰자끈을 없앤다.
5)준비된 Pastry Shell에 호두를 넣고 소스를 국자로 뿌려 준다.
6)190도 에서 40분
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2020-07-09 18:02:22
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